El café descafeinado

        Si cuando tomas un  descafeinado te deja en la boca un gusto a "cola de carpintero, a pegamento…" con toda seguridad se ha utilizado un disolvente para la eliminación de la cafeína.

       La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas, a las que también pertenecen la teofinila del Té, la teobromina del chocolate, la guaranina del guaraná, la mateína del mate. En estado puro es de color blanco muy amargo. Fue descubierta en 1819 por Ruge y descrita en 1821 por Pelletier y Robiquet.

Contenidos habituales de cafeína en determinados productos

Bebida	Cafeína (mg)
Taza de café	90-150
Taza de café soluble	60-80
Taza de té	30-70
Mate	25-150
Vaso de cola	30-45
Barra de chocolate	30-45

Fuente:www.losmedicamentos.net. Estudio comparativo de dos técnicas analíticas para la determinación de la cafeína( Michel Feijoo Seguin)

        El café descafeinado en España no debe contener una cantidad superior al 0,3% de cafeína.

Proceso de descafeinización

       La extracción  tiene lugar en el grano de café verde antes del tostado y molido.

Café verde

       
               La cafeína, al ser soluble, se extrae por alguno  de estos procedimientos:

1.-Disolventes químicos: Es el método más extendido. Los más efectivos son el cloruro de metilo y el acetato de metilo. Se fija por ley los volúmenes de residuos de disolvente.

Se emplea aproximadamente 10 kg de disolvente por cada 1.000kg de café.

2.- Anhídrido carbónico: Lavado con CO₂   en estado crítico (gas-líquido) que actúa como disolvente de la cafeína. Este método representa el 20% de la capacidad mundial.

3.- Agua hirviendo a presión: Se utilizan extractores de columna, en los cuales los granos son tratados con un extracto acuoso saturado de sustancias que separan la cafeína. Supone el 22% de la capacidad mundial.

Cerezas de café

         En UNOCAFÉ solo pensamos en nuestros clientes, por eso nuestro  descafeinado es el siguiente:

México

Variedad: Arábica caturra

Para el descafeinado se utiliza el  agua pura y transparente de los glaciares de la montaña más alta y hermosa de México, el Pico de Orizaba o Citlatepetl.

En el proceso de descafeinización, los granos de café verde se sumergen en agua para extraerles la cafeína. El agua contiene los componentes solubles de los granos de café que llevan los elementos de sabor, de manera que durante la extracción de la cafeína los granos conservan sus componentes originales.

Características organolépticas

CUERPO: Suave/medio

ACIDEZ: Muy baja

SABOR: Agradable, notas de chocolate en polvo y nueces

AROMA: Notas de chocolate y nueces

Bibliografía:

 Feijoo Seguin Michel."Estudio comparativo de dos técnicas analíticas para la determinación de la cafeína".www.losmedicamentos.net.

  Muñoz Ramos Juan."Enciclopedia del Gourmet". Ed. Planeta.

Pregel R."Esspreso Perfetto". Rossi Group.