La Intensidad del café

         Las marcas vendedoras de cápsulas han introducido una nueva escala: la intensidad del café. Utilizan la intensidad    para medir la fortaleza del café  creando  diferentes escalas. Por ejemplo, para las mañanas recomiendan  intensidad 7. Si es media  tarde, intensidad 4.

  ¿Cómo crean estos cafés con distintos grados de intensidad?

           Una aclaración: la intensidad  es un concepto que se aplica en las catas solo para medir las características olfativas y gustativas del café: aroma y sabor. Percibimos Los aromas con grados distintos de intensidad. Pueden ser captados de forma fuerte o débil, intensa o evanescente.

                Para conseguir los distintos grados de intensidad se juega con:  la especie (arábica o robusta), el tipo de tueste y el cuerpo del café. Te recomiendo que repases los artículos: cómo degustar un buen café, cómo crear un blend y sorprende a tus amigos con un café creado por ti.

Especie:

                 La especie robusta tiene el doble de cafeína que la arábica. Por tanto, en  un café con una intensidad 7 la proporción de robusta  es superior al de intensidad 4.

El cuerpo

                 Cuando no utilizan robustas, el grado de intensidad   lo consiguen con el cuerpo. Confundimos cuerpo con fortaleza. Un café de Asia tiene más cuerpo que uno de Centroamericano. Con toda seguridad un Papúa Nueva Guinea te perecerá más fuerte que un Colombia  Pico San Cristóbal.

                Recuerda que el cuerpo es un aspecto fundamental para valorar una taza de café, y que no debemos confundir con la sensación de fortaleza del gusto. El cuerpo es una sensación táctil causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión, principalmente grasas y aceites. En función de su mayor o menor contenido de grasas en suspensión un café lo podemos clasificar de grueso o mantecoso, liso, y delgado o acuoso.

Tostado

                Con un tostado ligero obtenemos un café con menos cuerpo que con un tostado oscuro o muy oscuro (tueste italiano).   

                 Ejemplo: Un Colombia Pico San Cristóbal con un tostado medio le podemos asignar una intensidad 4. Con un tostado oscuro pasa a una intensidad 7. Se trata del mismo café, con el mismo contenido de cafeína, pero con el tueste oscuro tiene más cuerpo.

                En resumen, bajo la confusión de cuerpo con fuerza nos hacen sentir que estaremos más despiertos tomando un café con un tostado oscuro que con un tueste claro.

               

Sorprende a tus invitados con un café creado por tí

         

              Sorprende a tus invitados con un café creado por tí  

            
             El pasado fin de semana, en una revista dominical, leí una propaganda que decía:

             “Sólo cuando crea un nuevo café, Alexis hace sombra a George Clooney”. Para algún despistado, recordarle que se trata de Nespresso. Alexis es un especialista en mezclar y crear los cafés Grand Crus.

            Y esa frase me llevó a escribir este artículo. Te formulo las siguientes preguntas:

¿Quieres hacerle sombra a George Clooney y a Alexis?. ¿ Quieres sorprender a tus invitados con un café creado por ti?. ¿Quieres personalizar tu café?.

            Es muy fácil. Te recomiendo que leas cómo degustar un buen café y cómo crear un Blend, publicados el 25 de mayo y el 17 de julio en este blog.

Primero, un poco de teoría:

             Debes tener en cuenta la siguiente clasificación, que no es estrictamente rigurosa, sino solo indicativa:

              Los cafés de Latinoamérica se caracterizan por su acidez, cuerpo medio y de sabores afrutados, achocolatados y frutos secos.

              Los cafés de áfrica son completos y de sabor complejo, desde frutas exóticas a toques florales.  

             Los café de Asia/pacífico son conocidos por su cuerpo, sabor achocolatado y notas terrosas y especiadas.

             También hay que tener en cuenta las dos especies: Arábica y Robusta.

            Los arábicas tienen menos cuerpo, menos cafeína y son más  perfumados y menos amargos que los robustas. Esto es muy importante para crear cafés con mayor o menor intensidad (como los denomina Nespresso). Los arábicos son mucho más caros que los robustas.

Pasamos a la fase práctica

           Vamos a crear un café con el siguiente perfil: Café intenso  de cuerpo completo. Fina acidez, con toques cítricos y notas especiadas.

Ingredientes para diez tazas(7 gramos/taza=70 gramos):

-Un café de Asia/ pacífico, por ejemplo, un Sumatra.  Café de cuerpo extra. Poca acidez. Sabores con notas especiadas e intenso aroma.

- Un café de África, Etiopía Yergacheffe.  Fina acidez, intenso y complejo. Aroma floral y notas cítricas.

 

Elaboración:

                Se trata de mezclar los cafés que vamos a utilizar. La proporción de cada uno es a tu gusto. Debes ir probando hasta encontrar el perfil que más te guste.

Comenzamos con  la siguiente proporción:

- 50 gramos de café Sumatra que lo utilizaremos como fondo. Nos aportará cuerpo y cremosidad y el toque a especias.

-20 gramos de Etiopía Yergacheffe. Nos dará las notas cítricas. Además nos aportará una justa acidez (viveza al espresso).

 

Molemos el café. Para la cafetera espresso requiere un molido fino (si lo compras molido, especifica al vendedor que sea  fino). Llenamos el portafiltros y hacemos una ligera presión (unos 20 kg). De esta forma conseguimos una extracción adecuada.

            Ya solo queda que pruebes el café y si no es lo que buscabas, prueba con otras proporciones.

Resumen:

-Busca en internet o pregunta a tu vendedor por las características organolépticas del café.

- Como base utiliza un café con cuerpo. Luego lo mezclas con otro o varios cafés para conseguir el perfil de taza que prefieras.

- Procura no mezclar dos cafés con alta acidez.

Próxima entrega:

 cómo se logra crear cafés con distintas intensidades.

La conservación del café

           El  principal enemigo del café  es la  oxidación. El café en grano o molido debe protegerse del aire, el calor, la humedad y del aroma de otros productos.

El café molido se deteriora más rápido que en grano, ya que tiene mayor superficie expuesta al oxígeno.

       Para evitar la pérdida de aroma debes seguir las siguientes recomendaciones:

-          Conservar el café, ya sea en grano o molido, en un recipiente hermético.

-          El tamaño del envase debe ser proporcional a la cantidad de café. Cuanto más pequeño sea el recipiente, menos oxígeno estará en contacto con el café. Lo que no es recomendable es poner 250 gramos de café en un recipiente con capacidad para 1 kg. La oxidación será más rápida.

        

-   Por ultimo, conservar el café en un lugar seco, oscuro y fresco, preferiblemente en el frigorífico.

 Aunque hay opiniones encontradas respecto a la conservación del café en el frigorífico, mi experiencia es que en un recipiente hermético, el frigorífico es ideal .

Si sigues estas recomendaciones, el café molido mantiene su frescura  un mes y en grano, dos meses.

Los envases de UNOCAFÉ están diseñados para conservar el aroma, proteger el café de la luz del sol y mantenerlos en óptimas condiciones el máximo tiempo.

La cafetería más innovadora: The Roasting Plant coffea shop. Manhatta.

       Gonzalo Hernández Solís

        Ingeniero Agrónomo. Costa Rica   

       Hace un par de semanas tuve la oportunidad de visitar The Roasting Plant coffee shop, ubicada en Manhattan, Nueva York. En mi opinión, ésta es una de las cafeterías más innovadoras que he visitado en mi vida.

           En esta cafetería se mezcla, tuesta, muele y por último se prepara y se sirve la bebida para el cliente, todo bajo el mismo techo.En este lugar se le permite a cada cliente personalizar o crear su propio blend. 

         

             Los cafés no están pre-mezclados. Están 100% puros en contenedores especiales y son mezclados de acuerdo al blend que desee el cliente en ese momento.

         Por ejemplo, un cliente entra y dice: “hoy quiero beber un café hecho con 50% de Guatemala Antigua, 25% de Costa Rica Geisha y 25% de Sumatra”. EL empleado de la cafetería, que está tomando la orden, ingresa los porcentajes de cada tipo café en un ordenador e inmediatamente  cada uno de los cafés,en su correcta proporción, es succionado por un sistema,que parece una aspiradora gigante, y llevado al molinillo en donde se muele para luego proceder a preparar la bebida, la cual es servida al cliente rápidamente.

Justo después de ese cliente llega otro. Pide un blend con 50% Colombia Nariño, 25% El Salvador  Chalchuapa y 25% Honduras Marcala. De la misma forma la bebida será preparada de forma inmediata.  En otras palabras, en esta cafetería cada cliente es libre de crear el blend que desee y se le preparará la bebida inmediatamente.

           Esto se logra debido a  un complejo sistema de tubos de succión al vació que lleva el café   desde el tostador hasta cada uno de los contenedores donde se mantienen separadamente los diferentes cafés tostados. De ahí al molinillo y  luego a las diferentes cafeteras. En todo este proceso de transferencia del café  los empleados no tocan el café hasta que el mismo está listo para servirse. 

 

En mi caso, el blend que ordené fue un 50% Honduras y un 50% Sumatra con el fin de tener un buen balance de acidez y cuerpo. Y puedo afirmar que la calidad de la bebida fue fantástica.

Por el momento solo existen dos establecimientos de The Roasting Plant y  están ubicados en Nueva York.

La producción de café en Costa Rica afectada por La Tormenta Tropical Nicolae

       Gonzalo Hernández Solís.
        Ingeniero Agrónomo. Costa Rica

        A principios del mes de octubre Costa Rica sufrió los embates de la tormenta tropical Nicole. Durante tres días consecutivos las continuas lluvias causaron deslizamientos de tierra, destruyeron carreteras, casas y puentes.

La producción de café se verá afectada no solamente por los daños en infraestructura, que dificultarán el transporte de la cosecha desde las fincas productoras hasta las plantas beneficiadoras, sino también por la aparición de enfermedades fungosas que atacarán a los cafetos debido a la alta humedad provocada por las lluvias.

          
              El "Ojo de Gallo", como se conoce comúnmente a la enfermedad causada por el hongo Mycena citricolor, está causando estragos sobre todo en las zonas cafetaleras de mayor altura. Esta enfermedad ataca tanto las hojas de las plantas de café como el fruto maduro provocando su caída.

             El resultado de todo esto será una menor cosecha de café de calidad en Costa Rica.

La Ruta del Café en el Valle de Agaete

Valle de Agaete: Nororeste de la Isla de Gran Canaria

De todas las fincas que están en cultivo, en el Valle de Agaete, es la única que desde que fue adquirida por José Gil Rodríguez en 1.929 no ha sido vendida o traspasada a otros propietarios. Tras la muerte del cabeza de familia en 1.960 la finca es dividida en doce partes iguales, o lo que es lo mismo, a sus doce hijos.

 

Finca el Vínculo

 De los doce propietarios hemos entrevistado a Fernando Gil. Que esta finca haya estado en manos de la misma familia desde 1.920 ha contribuido a que en la actualidad estemos hablando del café del Valle de Agaete.

    



Fernando mostrando el café





 Fernando,  te va guiando y mostrándote las colecciones de mangos “este es un Kent, un Lippens, un manzanillo, Osteen, Smith, Tommy Atkins y este es el patrón": un viejo árbol con un tronco que nos da idea de su edad, se trata del Gomera. Y así nos sigue enumerando la colección aguacates, el Mamey …Su secreto, nos lo revela, es “ respetar el suelo: alimentarlo con materia orgánica procedente de los propios frutales”. Fiel a los ciclos de la luna poda e injerta, y nos muestra, con orgullo, un naranjo que además de naranja da limones y mandarinas.

           



 

Fernando orgulloso con sus mangos



  



Mamey





Terminamos el recorrido de la finca en su cuarto de aperos donde probamos su miel y un poco de vino-miel (hidromiel) “lo mejor para el estómago” nos dice mientras lo degustamos.



 

 

Fernado injertando mangos







 





Micro-tostadores en Japón

      

Gonzalo Hernández Solís

Ingeniero Agrónomo. Natural de Costa Rica

  Posee la colección privada más grande del mundo de  variedades raras de café. La finca  situada en Bioally (Costa Rica) se llama  Coffea Diversa.

 Hace un  par de semanas tuve la oportunidad de asistir al evento anual de la Asociación Japonesa de Cafés  Especiales (SCAJ por sus siglas en ingles) llevado a cabo en el centro de convenciones Tokyo Big Site del 22 al 24 de setiembre.

       Siendo un frecuente visitante y conocedor del mercado cafetero Japonés, en mi opinión, el más avanzado del mundo, pude comprobar una vez más el vigoroso crecimiento del segmento de los micro-tostadores en ese país.

       
       Durante los tres días del evento hubo alrededor de 20.000 visitantes, una gran parte de ellos fueron micro-tostadores provenientes de todos los rincones del territorio Japonés.

     Los micro-tostadores son pequeños empresarios que atienden sus tostadurías personalmente o con la ayuda de familiares cercanos.  Ellos mismos tuestan el café en la propia tienda, lo empacan y lo venden a sus clientes que, en general, son  de su mismo vecindario. Algunos de ellos venden también vía  internet.  Tuestan dos o tres veces por semana por lo que su café es siempre muy fresco. En promedio, un micro-tostador puede tostar y vender unos 300 kg de café por mes.

     
          Los cafés que venden son generalmente de altísima calidad y los precios son superiores a los que se encuentran en los supermercados. El cliente al percatarse de la calidad y frescura del café paga gustoso la diferencia en precio. El concepto de calidad es algo que está muy desarrollado en la cultura Japonesa.

          Uno de los síntomas de lo vibrante que es el segmento de los micro-tostadores es el interés que despierta en los jóvenes Japoneses. En mi reciente viaje a Japón pude ver la gran cantidad  de jóvenes micro-toastadores de entre 25-30 años. Esto sin ninguna duda augura un gran  futuro para el segmento de los micro-tostadores en Japón.

¿Qué molinillo es el ideal para el café?

Para obtener  un buen café  se ha de moler justo antes de su preparación y con el punto de molido adecuado a la cafetera que se va a utilizar.

“El tamaño del molido va a determinar la cantidad de tiempo que será necesario alargar el contacto del agua caliente con el café en la erogación, para que se extraiga el adecuado número de aromas y sabores”. Esta definición la encontré en un manual que lleva por título:  “ A propósito del café”. 

 A continuación voy a “moler” esta definición para una mejor comprensión.

-          Una molienda gruesa deja pasar más rápido el café. Como resultado obtenemos un café aguado.

-          Una molienda demasiado fina para la cafetera  a utilizar, nos dará una bebida  excesivamente amarga.

Lo ideal es, si usted no dispone de molinillo, consultar en el momento de la compra qué tipo de molido necesita su cafetera.

Si usted va a comprar un molinillo, para uso doméstico,  debe  ser de muelas y nunca de aspas.

Aspas

Con el molinillo de muelas se consigue una molienda más uniforme y es más sencillo alcanzar el punto óptimo de molido para cada cafetera.  Las muelas del molinillo pueden ser: cónicas (mejor café) o planas.  Para uso doméstico el tipo de muela no tiene importancia. Si es para una cafetería es recomendable la cónica.El precio de un molinillo para uso doméstico es de  unos 45 €. Si quiere que le recomiende alguno, envíame un correo.

Tipo de molido según cafetera

Cafetera de émbolo: molienda media.

Cafetera de filtro: molido fino o medio.

Cafetera exprés: molido fino

Cafetera italianas: molido medio.



molinillo de muela cónica







La costumbre de pedir con el café un vaso de agua

Un café y un vaso de agua, por favor:  ¿Costumbre o necesidad? Pocas veces acudo a una cafetería,  en Canarias, en la que después del café no tengo la necesidad de beber, atropelladamente,  un vaso de agua. A veces,  pido  una jarra. Normalmente suelo acudir a las cafeterías que miman al cliente con un buen café. También les puedo decir, que si me caben en una mano, exagero. En estas cafeterías también pido un vaso de agua, pero el objeto es bien distinto: limpiar la boca de residuos y gustos precedentes y poder apreciar y degustar todos los aromas y sabores que puede llegar a desplegar un buen café.

Existen muchas teorías de cómo surge esta “costumbre”, de pedir un vaso de agua con el café. De la revista Forum Cultural del Café, les plagio (por una buena causa) estas dos teorías:

• Se dice que la tradición aparece en la época en que la nobleza vienesa se aficionó a degustar esta bebida. El hecho de limpiar la cucharilla con la boca, una vez utilizada para remover el café, o dejarla sobre el platillo, se consideraba poco elegante, motivo por el cual se empezó a ofrecer un vaso de agua corriente para depositar en él la cucharilla.

• Otra explicación tiene que ver con el trato exquisito que se dispensaba a la clientela de las casas de café. Los vieneses pasaban, y siguen pasando, mucho rato en dichos establecimientos, leyendo el periódico o en acaloradas discusiones. La dirección del local no deseaba que su cliente se sintiese presionado a solicitar otra consumición tras terminar de beber su café. Además, el visitante podía tardar horas en acabar de leer los periódicos que se hallaban a su disposición y los artistas, filósofos o políticos, aún más en llegar a alguna conclusión tras sus apasionados debates. El agua que se ofrecía era agua corriente, de cañería, y se ponía a disposición de los visitantes para calmar su sed.

Y para ti: ¿es costumbre o necesidad?

En septiembre: Café de la República Dominicana

Te invitamos a un sugestivo viaje a través de los sentidos a la República Dominicana para descubrir el café Barahona. Ideal para los amantes del café con gusto fuerte.

El terreno montañoso, la riqueza de los suelos y el alto nivel de precipitación permiten a los caficultores dominicanos producir un café de primera calidad que cumple con todas las exigencias y parámetros de los mercados más exigentes del mundo.

El café  Barahona viene de la región del suroeste del país y se produce entre 800 y 1200 metros de altura. Es un café de la especie arábica. Es un grano, redondo y duro, de tamaño medio y propone un gusto rico e intenso, con carácter completo, ideal para los que desean un gusto más fuerte.

Las características organolépticas:

Aroma: intenso, con notas de chocolate y nueces. 

Cuerpo: completo.

Acidez: media.

Sabor: chocolate, frutas del bosque.

Persistencia en boca: alta.

El café, en compañía

La televisión, los videojuegos, el ordenador… son los culpables, según los expertos, de nuestras carencias comunicativas. Ahora con la llegada de las cápsulas de café (no entro a juzgar la calidad) el acto social de beber café está en peligro: beber café es un ritual que siempre ha estado asociado a la conversación.

Cuando te levantas pones la cafetera al fuego. Te diriges al baño, te lavas la cara. A los cuatro minutos el aroma de café impregna toda la casa. Sirves  los café en las tazas. Comienzas a describir lo que soñaste, lo que tienes que hacer a lo largo del día. Escuchas a tu pareja mientras disfrutas de tu primer café.

Cuando estás en el trabajo, te llega el aroma del café. Sabes que es el momento de reponer las energías. Conversas con tus compañeros las incidencias del día. Lo que tienes que comprar cuando salgas del trabajo.

Con la llegada de las cápsulas, te levantas y vas directo a la cocina. Te tomas el café, ni te sientas. Te vistes y te despides de tu pareja. Mientras, tu pareja realiza la misma operación. Apenas cruzas dos palabras. Cuando quieres contarle el sueño, al regresar a casa, ya se te olvidó.

En el trabajo, vas al “office”. Te pones el café. Solo piensas en lo que tienes que hacer después del trabajo. Termina tu descanso. Por el pasillo te encuentras a tu compañero. Sabes que también va al “office”.

Ahora mientras releo el libro de Elsa López, “El corazón de los pájaros”, reflexiono si beber el café en compañía pasará a la historia:

(…) era una vieja costumbre. La de la abuela. Con tacitas hirviendo recorría las habitaciones, una por una, y dejaba a cada cual sorber el café a su gusto. El tío Manuel lo bebía rápido, atragantándose siempre (…), la tía Nieves lo tomaba incorporándose a la cama, de lado, a pequeños sorbos (…). Cuando la abuela entraba en el cuarto de Valeria lo hacía de puntillas, se arrimaba a los pies de la cama y le acercaba a la nieta el plato de loza con la última taza de café todavía humeante”.

Si existe un movimiento de “Slow food”, por qué no el movimiento de beber el café en compañía…

Leyenda e historia del café. Primera parte.

Fausto Naironi, que en las postrimerías del siglo XVII enseñaba caldeo y asirio antiguo en Roma, describió por primera vez las propiedades del café.

Dice en su libro que, allá por el año 1140, un pastor de Etiopía contó a los monjes de un convento, próximo al lugar donde apacentaba su rebaño, que durante la noche sus animales se dedicaban a saltar de un lado a otro en vez de dormir como de costumbre.

Los monjes pensaron que esto podía deberse a que el rebaño hubiese comido algunas plantas que le produjesen tan extraña reacción.

Los monjes comprobaron que en el lugar donde el pastor había apacentado su rebaño, existía una gran cantidad de arbustos recién despojados de sus hojas.

Recogieron algunos frutos de aquella planta y probaron en ellos mismos el efecto que podían producir, comprobando que ahuyentaba el sueño. Desde entonces, los monjes que habían de pasar la noche en oración combatían el sueño preparando una infusión, hirviendo los frutos de aquella planta. Era la planta que después se llamaría “cafeto”.

La palabra proviene de la lengua turca y árabe, derivada de “Kaffa”, zona montañosa de Abisinia, en donde se llegan a alcanzar los 3.680 metros de altitud, región de clima suave, de suelo volcánico y fértil, de lluvias abundantes que alimentan una vegetación exuberante, a cuya sombra crece el árbol del café.

De las zonas altas de esta región procede la especie original del cafeto de Arabia conocida como “Coffea arábica”.

Sin embargo, el cultivo del café no se ha desarrollado en Etiopía, sino en el Yemen, entre el año 1.000 y 1.300 después de Cristo, donde se cultivó de forma planificada en las terrazas de montañas allí existentes.

Los árabes se apoderaron de la planta de café y la distribuyeron por todo el mundo.

Ya hacia el año 1511, se promulgó una ley en la Meca contra la exagerada asistencia a las “casas del café”.

El año 1550, se abrió una cafetería pública en Constantinopla, que fue cerrada, poco después, por mandato del sultán.

Cómo crear un Blend (mezcla de cafés de origen)

Primero hay que aclarar que, en todo el mundo, a la mezcla de café se le denomina Blend. Y en España, cuando hablamos de mezcla lo hacemos para referirnos a una mezcla de café natural con torrefacto (café tostado con azúcar).

Como ocurre con el vino, la tierra donde se cultiva el café genera sutiles diferencias en el sabor. En el café verde (ante de tostar) podemos formar varios grupos atendiendo a las siguientes características*:

• El aspecto aromático.
• La acidez afrutada.
• El amargor.
• El cuerpo.

*Para una mayor comprensión de estas características, te recomiendo que leas el artículo: Cómo degustar  un buen café, publicado en este Blog el 25 de mayo.

Generalmente los cafés con una cierta acidez y gusto afrutado coinciden en ser los más aromáticos: Kenia, Etiopía, Costa Rica, Colombia, Guatemala...

En cuanto al amargor, se distingue desde los amargos dulzones, como los Brasiles, hasta los amargos más fuertes como los Robustas.

Entre los cafés con cuerpo nos encontraríamos a los Robustas como Costa de Marfil, Uganda, India o Camerún. También los podemos encontrar en algunos arábicos como Indonesia Kalosi, Papúa Nueva Guinea, pero menos pronunciada.

Hay un importante grupo de cafés que se les llaman neutros. Es decir, que afectan menos a las características que anteriormente hemos nombrado. Como ejemplos: ciertos cafés Brasiles, otros no lavados y algunos Robustas muy suaves.

Ahora ya sabes que al comprar dos cafés de origen, puedes crear, como mínimo, tres cafés o más, si juegas con la proporción de cada café. Por ejemplo, un Kenia (60%) con Agaete (40%). Un Blend de cuerpo pleno, aroma denso y sabor afrutado.

Te invito a crear tu propio Blend y a compartirlo con todos nosotros.

Fuente consultada: Artículo publicado en la revista Forum Café (www.forum-cafe.com) escrito por Josep Rovira, a quien tengo que agradecer mucho de lo que he aprendido de café.

Saborea La Roja

Desde Unocafé nos sumamos a los millones de españoles que hemos disfrutado con el juego de la selección española: La Roja.

Después de la resaca, lo único que nos queda es el recuerdo  de cómo disfrutamos de las mejores jugadas, regates, las paradas de Iker… y lo mejor,  los goles:

¡¡¡¡Goooooool!!!!! de Puyol

¡¡¡¡Goooool!!!!!!! de Iniesta

Y para que lo puedas saborear, hemos creado un Blend de edición limitada: “Saborea La Roja”. 

Para ello hemos fusionado un café de África, Kenia (en honor a la sede del campeonato, Sudáfrica) considerado uno de los más finos y mejores cafés africanos,  con el único café de España, el café de Agaete (cultivado en Gran Canaria, Islas Canarias).

Y el resultado es un café de cuerpo pleno, aroma denso que  te  hará sentir la frescura, viveza y delicadeza del juego de la selección española.

Saborea  la Roja (Agaete + KeniaAA)

Un Blend,  de edición limitada, para que disfrutes recordando con tus familiares y amigos los buenos momentos que vivimos en el mundial de Sudáfrica.

Con una base del Kenia AA (60%), considerado uno de los más finos y mejores cafés africanos.

Café de Agaete (40%), único café cultivado en España (Islas Canarias).

Un Blend de cuerpo pleno, aroma denso que  te  hará sentir la frescura, viveza y delicadeza del juego de la selección española.

Edición limitada

300 paquetes de 250 gramos

Por sólo 9,80 + 5€ gastos de envíos

Qué café tomar para poder soportar una larga noche de estudios

Un amigo hace días me consulta: ¿Qué café tomar para poder soportar una larga noche de estudios? Se está preparando para unas oposiciones y el tiempo juega en su contra.

Comercialmente existen dos especies de café:

Coffea arábica: se trata de la especie más cultivada por la gran calidad de sus granos. Actualmente se cultiva en zonas húmedas y altas, entre los 600 y 2.000 metros de altitud, en América Central, América del Sur, África y Asia.

Coffea canaphora, conocida como café robusta. Es originario de bosques ecuatoriales de África. Se cultiva en zonas más bajas que los arábicos, desde el nivel del mar hasta los 1.000 metros de altitud, principalmente en Brasil y países de África y Asia.

En cuanto a las características organolépticas las voy a resumir en el siguiente cuadro:

Fuente: ForumCafé, nº 6, septiembre 2001.

Por tanto, si quieres un café pasar una larga noche debes tomar un café robusta. Con su alto contenido en cafeína te mantendrá unas tres horas concentrado. 

Te recomiendo que cuando acudas a una cafetería al pedir un café infórmate de la especie y procedencia. Te llevarás una sorpresa porque la inmensa mayoría de los camareros, no lo saben: ¿ocurre lo mismo con el vino? 

Al amigo le recomendé  un café de Uganda: Robusta de mucho color, cuerpo y amargor pronunciado. Con ligero sabor a madera. Ideal para tomar con leche. 

José Manuel Sosa Medina

Autor del libro: El café de Agaete, historia y cultivo.