El cuento de la semilla de café: reina por un día

Cuentos para niños

ÉRASE UNA VEZ  un grupo de cerezas que  charlaban alegremente  disfrutando de un expléndido día soleado en el Valle de Agaete.

Cerezas de la variedad typica

Silencio, por favor. Señoritas: ya sois maduritas y tenéis que tomar una decisión crucial para la superviviencia de nuestra variedad :typica.

Queda muy poco para la recolección, continuó la voz. Tenéis que elegir a la cereza  que algún día será una hermosa y fructífera planta, como yo.

 Nuestra raza está en peligro. Dicen que somos poco productivas:  que somos más altas y que nuestros  entrenudos son más largos que esas  variedades operadas:ahora me acorto los entrenudos, me quito altura...total, al final con tanto operación pierden lo esencial:sabor.

Planta de café.Variedad typica. Valle de Agaete

La elegida se convertirá en una semilla y  tendrá que emprender un largo y difícil camino. 

 El resto, luciréis el mejor vestido  rojo. Impregnaos del perfume de aromas cítricos y flores silvestres  que esta tierra nos ha regalado.Pronto será la recolección y tenéis que impresionar a los paladares más exigentes.

Eres la elegida. Pero antes de emprender el largo camino te daré unas clases de superviviencia.

Tienes reserva de agua y comida para tres días.Si todo va bien, a los 35 días comenzarás a germinar.  Al caer sitúate lo más cerca de mí, yo te procuraré agua y sombra para que germines. 

 Escucha bien: aléjate del sol, es tu principal enemigo porque corres el riesgo de deshidratarte...poco a poco le fue enseñando todo lo que tenía que saber y poner en práctica muy pronto.

¿ Alguna duda, querida?. Pues bien, ahora te cuento nuestra historia para que la transmitas como ahora lo hago yo:

Somos originarias de Etiopía. Allí vivíamos en libertad hasta que un monje, cuyo nombre preferiero  no recordar, se le ocurrió hacer una infusión con nosotras.Toda la noche se la pasó rezando.... Desde entonces vivimos en cautividad ....Poco a poco le relató la historia y el origen del café. 

Ahora duerme. Mañana emprenderás el camino...

No durmió. Contempló la luna, la osa menor, los sonidos de la noche....

Se lavó la cara con el rocío de la madrugada. Se despidió de las amigas que la miraban con envidia:eres una semilla y nosotras, cerezas. Se sintió reina por un día. 

Recuerda, sitúate lo más cerca de mí, fue el último consejo.

Contó hasta tres: Uno... dos...tres... se dejó caer al vacío. Sintió un fuerte golpe en la espalda. Las cerezas gritaron: ¡¡¡cuidado!!!

No sabe cuanto tiempo estuvo dormida. Al despertarse sus ojos se llenaron de sol y miedo. Algo no iba bien. Estaba alejada del tronco. Una rama se cruzó en su trayectoria. 

Dispongo de 48 horas. Tengo que pensar cómo acercarme al tronco. no le puedo fallar a mi raza.

¿Logrará nuestra valiente semilla germinar?

Continuará...

José Manuel Sosa Medina

Nota:

Me he propuesto contar en forma de cuento para niños todo el proceso del café:desde la semilla hasta la taza.

    

La germinación del café en la palma de la mano

El embrión se halla en la parte basal y es muy pequeño. Consiste en un hipocótilo cilíndrico y dos cotiledones superpuestos que miden de 2 a 5 milímetros.

Al germinar la semilla brota la radícula que se curva luego hacia la tierra y produce raicillas laterales.

El hipocótilo crece y levanta los cotiledones envueltos en el pergamino. Este estado se conoce como "fosforito" ," soldadito" o "manquito" en Costa Rica.

Al desaparecer las envolturas los cotidelones verder se extienden horizontalmente y entre ellos se desarrolla un tierno tallo que luego formará el resto del follaje.

Sembrando café en Agaete:calidad versus cantidad

       Desde que comenzamos con el proyecto de valorización del Café de Agaete  seguimos siendo fieles  al principio de " calidad en detrimento de la cantidad". O lo que es lo mismo, seguir apostando por la variedad que desde finales del siglo XIX se está cultivando en el Valle de Agaete: Typica o Típica.



siembra en bandejas


         UNOCAFÉ aporta su "granito de semilla" para seguir fomentando el cultivo de esta variedad. Hemos elaborado en colaboración con Viveros Gáldar un semillero en el mes de junio y este es el resultado: unas 10.000 plantas que se será distribuida a los agricultores.

     Borbón y Típica son las dos variedades que predominaron en la mayoría de los paises  productores hasta mediados del siglo XX. A partir de la década de los 50 comienzan a introducir variedades mejoradas: de porte bajo,mayor resistencia a la roya, más productivas...

     La Típica es una variedad de porte alto, que se adaptó perfectamente al clima canario y especialmente al microclima de Agaete. Tiene muy buenas características agronómicas y produce unas cerezas que en taza son de excelente calidad. Por contra, para los que les quieren buscarle un fallo, es menos productiva.   



variedad típica en el Valle de Agaete

   A los agricultores les explico, cuando me dicen que hay que introducir variedades más productivas, que la genética es como un vaso de agua:

  Tenemos un vaso de agua lleno, que le llamamos típica. Si queremos que este vaso  sea más productivo, tenemos que vaciar parte del contenido  y rellenarlo con el gen de productividad. Cuando vaciamos el vaso le quitamos calidad para que quepa  cantidad.

Cerezas variedad típica en el Valle de Agaete

  Agricultor,  no podemos perder un patrimonio natural que desde hace más de 100 años tu bisabuelo, tu abuelo lo han cuidado con mimo  para ofrecer un "buche" de café a familiares y amigos. Y lo más admirable: sin buscar rendimiento económico.

Historia del café en las Islas Canarias

La llamada de atención

Los libros sobre el cultivo del cafeto deben cambiar en lo que respecta a las zonas de cultivo. Todos dicen que "las zonas más favorables para el desarrollo del cafeto son las comprendidas entre  el trópico de  Cáncer y Capricornio".

Después de leer este artículo queda demostrado que las zonas de cultivo es la franja imaginaria que va desde Canarias al trópico de Capricornio. 

La historia*

Iván Núñez de la Peña hace una relación, casi exhaustiva, de las plantas cultivadas en las Islas en su libro “Conquista y antigüedades de las Islas de la Gran Canaria y su descripción”, publicado en 1676. En esta relación no se menciona la planta del café:

          

“La tierra es regalada de todo género de frutas, manzanas, membrillos, peros, peras, ciruelas, albaricoques, duraznos, albérchigos, limones, naranjas, limas, cidras, plátanos, ñames, melones, fandías, pepinos: en conclufión, de quantas frutas fe bufcaren fe hallarán en la isla de Thenerife, y en las demás islas”.

               Parece, por tanto, que en el siglo XVII el café no había llegado aún a las Islas Canarias.

         Sin embargo, casi un siglo después, Viera y Clavijo en su libro “Diccionario de Historia Natural de las Canarias o Índice alfabético de los tres reinos, animal, vegetal y mineral con las correspondencias latinas” del año 1799, dice refiriéndose al café:

 “Es original de la Arabia, traída por los holandeses a Europa. En Tenerife han prosperado, de algunos años a esta parte, muchos pies, no dejando duda de que el clima les es favorable”.



Planta de café



 Las primeras plantas de café debieron llegar a las Islas por iniciativa de los ilustrados, preocupados por la creación de nuevas fuentes de riqueza mediante el cultivo de especies susceptibles de ser explotadas industrialmente.

Corroborando esta opinión, el 17 de agosto de 1788, el rey Carlos III dictó una Real Orden por la que se encargaba a Don Alonso Nava Grimón, Marqués de Villanueva del Prado, que estableciera en Tenerife, en los terrenos que juzgara más adecuados,

“uno o varios plantíos para sembrar y plantar semillas y plantas procedentes de América y Asia, ya que los ensayos hechos en los Reales Jardines de Aranjuez y Madrid no habían tenido el éxito deseado, debido a los rigores del invierno”.

 

          Hacia mediados del siglo XIX, su cultivo se encuentra aún en fase experimental. Así lo refleja Pascual Madoz en su “Diccionario Geográfico, Estadístico-Histórico de España y sus posesiones de Ultramar” 1845-1850.

                        Dice al referirse a su cultivo en las Islas:

“Sobre el café han hecho ensayos algunos propietarios, más bien por curiosidad que por un objeto de especulación, y los varios plantíos de dicha especie lo han producido muy bueno y de un gusto y aroma exquisito”.



Valle de Agaete 1930. FEDAC



            Quince años después ya aparece entre los cultivos más importantes. Don Sebastián Suárez Naranjo, Director de la Real Sociedad Económica de Amigos del País” de Las Palmas, dice en su discurso de toma de posesión de la nueva Junta Directiva, el 15 de enero de 1865:

 “La riqueza de esta isla es la Agricultura en la que destacan cereales, patatas, legumbres, frutas, vinos, maderas, cochinilla, a las que se añade el tabaco, la seda, aceites de olivo y ricino, café y caña de azúcar”.


Cerezas de café





Don Mariano Sancho y Chía, en su discurso de toma de posesión de la Dirección, el 23 de enero de 1881 dice, haciendo un canto a la Agricultura:

            

“Podemos obtener en nuestro suelo y en nuestro clima los productos más estimados: azúcar superior, vinos exquisitos, aromático café, delicioso tabaco, ricas almendras, delicados plátanos”.

             Actualmente el único sitio de España donde se cultiva  café es en Agaete. Su historia la puedes consultar en este blog (fecha 18 de marzo de 2011)

* José Antonio García Álamo. Se publicó en el libro El Café de Agaete: Historia y cultivo. Del que soy autor (José Manuel Sosa Medina) junto a Raquel Arencibia Martín y José Antonio García Álamo. 



 

La rueda de descriptores de aromas y sabores del café: cómo utilizarla

"Se puede sentir un gran placer simplemente bebiendo un café,pero ese placer se acrecentará si consigues diferenciar las impresiones,apreciar y juzgar la riqueza y la complejidad de cada café".

                                                                                                                                     Jean Lenoir

                                                                                                                                     Le Nez du Café

Introducción

          El 24 de enero colgué en el muro de Facebook (clubunocafe) la rueda de aromas y sabores del café. Me sorprendió el siguiente comentario:”Gracias por compartir esta información”. Busqué en Google :“rueda de aromas y sabores del café”. ¡¡Sorpresa!! Solo encontré la rueda ( en blanco y negro) en una página y en otra, una versión adaptada muy interesante.

Rueda de descriptores de aromas y sabores del café

 La Reflexión

          La pregunta-reflexión que tenemos que hacernos los que divulgamos (que somos muchos) las bondades del café es la siguiente:

¿Cómo pretendemos crear una cultura similar a la del vino si una información tan práctica como la rueda de aromas (el alfabeto olfativo) no se difunde?

          En todos los talleres de cata que imparto  reparto una fotocopia de la rueda (no en las charlas, pero la muestro) y les explico cómo utilizarla.

 Lo complejo en una cata: El vocabulario

          Lo más difícil en una cata es la fase olfato-gustativa. La complejdad radica en buscar la palabra adecuada para describir un aroma. Cuántas veces para nombrar un aroma  dices:”lo tengo en la punta de la lengua..., me suena... “ y no encuentras la palabra que identifica al descriptor, por ejemplo: mandarina.

La utilidad

          Para evitar lo anterior, los catadores y perfumistas utilizan un vocabulario que proviene de las comparaciones: olor a hierba fresca, manzana, mandarinas, tabaco, de avellanas o nueces, etc. Estas asociaciones con productos simples y conocidos definen un vocabulario común, objetivo, que sirve de referencia para todos: la rueda de descriptores de  aromas y sabores.

Composición

          La rueda de descriptores de olores y aromas de cualquier producto (café, vino, queso, cerveza...) se clasifican en familias, subfamilias y el descriptor.

          En el caso del café, las familias son las siguientes: Floral, afrutado, herbáceo, nuez, caramelo,chocolate, resinas,especias y carbónica.

          La rueda se divide en dos partes. En la izquierda se define los sabores y en la derecha los aromas.

Metodología 

          Como escribió el poeta y canta Serrat:”Caminante no hay camino, se hace camino al andar”. Pues bien, solo aprendes a memorizar un olor, oliendo..., oliendo... y oliendo.... Al principio conténtate  en identificar la familia. Con el tiempo además de la familia, la subfamilia. Y con el tiempo: ¡¡la familia-subfamilia y el descriptor!!!

          

          Dicho todo esto, quizás sobra la mitad, paso a explicar la metodología. Voy a centrarme en la fragancia (para no alargar más este asunto) pero la metodología es igual para toda la fase olfato-gustativa. Aquí va la explicación:

Primera(s) impresión(es) de la fragancia:

          Con la rueda a la vista,acercamos el café molido a la nariz. Olemos y anotamos rápidamente la(s) familia(s) de olores en las que se ha pensado inmediatamente o en las que has clasificado los primeros olores percibidos. Por ejemplo, familia de olores: florales.

          Volvemos a oler la muestra y teniendo en cuenta la siguiente progresión vamos intentando llegar al descriptor:

Familia de olores: Florales.

Subfamilia: Floral.

Descriptor del olor: Flor del café.

          He seguido el orden de aromas(parte derecha) de la rueda de aromas.

          Y así con todas las fases olfato-gustativa

          Cuando te hayas entrenado lo suficiente, esta rueda la tendrás guardada en tu memoria.

Recuerda: el desarrollo de la percepción

Oler-Percibir- Reconocer- Nombrar

"Detectar, memorizar, reconocer y nombrar los aromas que personalizan ¡ es aprender a hablar de ellos! El café, producto elaborado con amor y perseverancia, merece esta atención que exige nuestra formación".

Jean Lenoir
Le Nez du Café

La sombra en el café es alargada

Café bajo sombra. Valle de Agaete

        Con permiso de Miguel Delibes modifico el título de su libro: La sombra del ciprés es alargada por la sombra en el café es alargada.
           

         El debate sobre  la sombra en el cultivo del café  no es nueva. Si consultamos el libro editado en 1.969 “El café “del autor René Coste, podemos leer: “La práctica del sombreado, discutida durante mucho tiempo, está hoy a punto de ser abandonada. Exceptuando casos concretos, los cafetos en cultivos intensivos, sin sombreados, son capaces de dar un rendimiento incluso más elevado”. 

           

Razones para el cultivo bajo sombra

El cultivo del café bajo sombra tiene un alto valor ecológico: contribuye a la conservación de la biodoversidad de plantas, aves, insectos, mamíferos pequeños.

Pero como Ingeniero Técnico Agrícola  me voy a detener en las ventajas agronómicas:

    Para ICAFE (2001)*, en un sistema de café orgánico, la sombra cumple tareas más importantes que el de modificar el microclima y regular el crecimiento. Cuando los árboles de sombra son leguminosas, estas favorecen la fijación simbiótica de nitrógeno en cantidades considerables y sus raíces recuperan y reciclan otros nutrientes reduciendo las necesidades de compra de fertilizantes. 

        Además de estas funciones del sombreado hay que añadir las siguientes:

• Reduce la evapotranspiración y la transpiración permitiendo al café soportar mejor los periodos de sequía prolongada.
• El efecto del sombreado por la noche evita un descenso demasiado pronunciado de la temperatura. En muchas regiones de países productores a altitudes elevadas la diferencia de temperatura entre el cafetal y el medio exterior puede llegar a los 4ºC ó 5 ºC (René Coste 1.969).
• El suelo sombreado está menos expuesto a desecarse superficialmente, lo que permite a las raicillas conservar sus actividades de nutrición.
• Atenúa la violencia del viento.
• Los árboles forestales con sus raíces rompen las capas profundas y duras del suelo, aireándolo y mejorándolo. Extraen nutrientes de las capas más profundas, donde no llegan las raíces del café. Estos nutrientes se depositan en la superficie al caer las hojas y ramas. 
  

  

  Café a pleno sol. Valle de Agaete

Producción versus calidad

Los trabajos de investigación conducidos por ICAFE en Costa Rica en los años 80 con fertilización en cafetales con sombra y al sol indican que en suelos fértiles con un periodo seco normal y suficientes lluvias, sin limitaciones de clima y suelo, el café produce más al sol que a la sombra. En suelos con algunas limitaciones de fertilidad o exceso de humedad y temperatura, el café a la sombra es más productivo que a pleno sol.

Cerezas de café maduras

Michael Boulay et al (1.999) realizó un estudio en diferentes regiones de Costa Rica para comparar la calidad del café bajo diferentes niveles de sombra y altitudes. La calidad del café fue mejor bajo sombra, este efecto fue más marcado en alturas inferiores a los 700 m.s.n.m. Los principales beneficios de la sombra intermedia (40-60%) y densa (60-80%) fueron un aumento en la fracción de granos grandes y mejores características físicas y organolépticas. A mayores altitudes (1.000 y 1.300 m.s.n.m.) los valores de uniformidad, ranura y dureza del grano, así como la acidez, el aroma y el cuerpo de la bebida, también fueron mejores bajo sombra intermedia, comparado con menos sombra. 

Ahora como agricultor te toca elegir:¿ Cantidad o calidad?

Y  tú  consumidor tienes que elegir:¿Café bajo sombra o café a pleno sol?

Feliz año 2012.

*ICAFE: Manual Técnico de Buenas Prácticas del Cultivo del Café Orgánico.Costa Rica. Enero 2001

        

La metamorfosis del café: de una delicada flor a un grano aromático

Mientras disfruto de un café de Honduras orgánico, me acordé de la primera vez que leí la palabra metamorfosis, hace 36 años. Te preguntarás: ¿Qué tiene que ver la metamorfosis con el café? Pues con este café en concreto, mucho. Tenía  ocho años. En   la clase de Dña. Ángela (escuela del Valle de Agaete) había un mural de cartulina, pegado a la pared, donde ilustraba la metamorfosis de la rana. Escrito a mano debajo de cada foto, recortada de un libro,  había una descripción de cada fase. Mira por donde, aprovecho la ocasión para enviarle un fuerte abrazo a Dña. Ángela  de su alumno, José Manuel. Perdonen, me dejo de formalismo y le envío un beso a Nena (así la llamamos los más allegados)   de su primo Meme (así me llaman familiares y amigos).Tambíen aprovecho la ocasión para reivindicar la ENSEÑANZA EN LOS COLEGIOS PÚBLICOS donde Ángela sigue impartiendo clases.

            Ya sé que no es una metamorfosis, pero lo utilizo como metáfora. Mientras disfruto del último trago del café, pienso en cómo una delicada flor con olor a jazmín se convierte en un grano con más de 400 componentes químicos, orgánicos e inorgánicos que nos hacen disfrutar de delicados aromas a frutas, chocolate, flores, especias….

           

En el mural de cartulina de la escuela la metamorfosis se describiría así:

Secuencia de la floración del café

La estaquilla forma cuatro botones florales.

Los botones florales se transforman en flores

Las flores se transforman en frutos

            Perdón, se me olvidaba, me acordé de la metamorfosis de la rana porque el café de Honduras del que estoy disfrutando  tiene certificación orgánica por Rainforest alliance, cuyo logo es una delicada rana.

Los molinillos de café y los oficios perdidos

Si Mayra Gómez kemp en el concurso del Un, dos, tres te preguntara:

        

                        Por cien pesetas*, ¿dime oficios perdidos o en desuso?

*(viene bien como ejemplo de oficio perdidos)

            
                          Seguro que contestas:  
                                          el lechero, el herrero, el sereno, el carbonero, el afilador….

        

Félix(mi tío) me muestra su molinillo

               Los molinillos de café entran en esta categoría de utensilios en desusos. En la actualidad ver a alguien moler el café con un molinillo sujetado entre las rodillas es un lujo. Lo que antes era un elemento imprescindible en el menaje de la cocina hoy es casi testimonial que, por suerte,  lo practicamos unos pocos que añoramos la fragancia del café molido en estos molinillos de colección.

                                     Ritual del café en el Valle de Agaete

                    Si eres afortunado y un vecino del Valle de Agaete te invita a un café, lo más probable es que siga el siguiente ritual:

                     Abre la puerta del "roperillo" de la cocina donde guarda los menajes del café. Saca su molinillo. Abre el pomo de cristal donde guarda el café en grano. Muele el café apoyando el molinillo entre sus rodillas. Pone la cafetera al fuego. Mientras sale el café saca las tazas y las pone encima de la mesa junto al azucarero. La cafetera  avisa con su peculiar sonido que el café acaba de salir. Apaga el fuego. Con una cucharilla remueve el café en el depósito de la cafetera. LLama al resto de la familia para que comparta contigo: el "buche" de la tarde.

 

Juana moliendo café

         Cuando invito a mis amigos/as a un café y me ven moliendo enseguida comienzan a recordar  a su madre, a su abuela con el molinillo en la cocina. Lo que podía ser un café más, se convierte en  un café impregnado de  buenos recuerdos : a  esas galletas que nunca más has probado...ese olor que no sabes identificar y que nunca más has percibido... la vieja taza de porcelana preferida de tu madre  surcada de fisuras negras, como patas de araña...
           

         Un poco de historia

           Los molinillos actualmente son objetos decorativos en muchas cocinas. La verdad, es que conseguir un molinillo que cumpla la doble función de decorar y moler es difícil.

Molinillo atornillado en la mesa

         Los primeros molinillos aparecieron en 1750 construidos en hierro que se atornillaban a la mesa. En 1870  los artesanos introducen   la madera noble en su elaboración.

Molinillo de madera

        A finales del siglo XIX aparecieron los molinillos señoriales con pequeñas columnas en las aristas. A partir de la primera guerra mundial comenzaron a decorarlos    rústicamente con herrajes de níquel y tiroleses de hierro.

     

Actualmente encontramos en el mercado diferentes modelos y marcas de molinillos eléctricos. Pero nunca entrarán en la categoría de piezas de colección.

¿En qué estado se encuentra el café de Agaete?

Juan Sosa

"Después de la tempestad, viene la calma", me dice Juan Sosa mientras se rasca la cabeza. "Después de ver peligrar la cosecha ( tempestad, esto lo añado yo) los agricultores del Valle de Agaete estamos en la fase de la calma. Te recuerdo  que a finales de julio  temimos por la cosecha". Se registró temperaturas superiores a los 38ºC en plena floración. Por lo que he visto, afortunadamente, si el agricultor no baja la guardia podemos esperar una excelente cosecha.

Finca El Vínculo

         El desarrollo del fruto se efectúa en cuatro etapas. A día de hoy (27 de septiembre de 2011) el café de Agaete se encuentra en la primera y segunda etapa, según la zona.

Flores del café

         La primera etapa llamada “pimienta” el grano es de 3 a 4 mm. Ocurre en las primeras 6 a 7 semanas y en esta fase no debe faltar el agua. 

1ª etapa del grano

 

En la segunda etapa, tiene una duración de 2 meses, comienza el desarrollo acelerado del grano hasta alcanzar su máximo tamaño. El agua es también imprescindible, caso contrario disminuye el rendimiento.



Cerezas verdes

 

¿El café engorda?

                            Una buena razón para exigir un buen café

 café solo= Una bebida libre de calorías.
Café +azúcar=40 kilocalorías
Recuerda: Un buen café no necesita azúcar

El café es una bebida para disfrutar y no para pasar un mal rato

 Un mal trago

          SUSANA pide un café mientras espera a Julio. Toma un sorbo para templar la cantidad de azúcar, tal vez no sea necesario, piensa. Como una esponja el café  reseca la boca , la lengua se cuartea  como la tierra por falta de agua. El café va raspando primero la lengua, luego el paladar y un ardor amargo  golpea  la  garganta. Por señas pide agua. Un sudor frío refresca   la frente. Vacía un sobre de azúcar  y heroicamente se traga el café. Escarba en su bolso en busca de caramelos.  

Julio llega puntualmente a la cita.  Pide un café, pero ella con la voz destrozada  le advierte: ni te atrevas. Una frase adorna la taza, “El café de siempre”.   Piden la cuenta.  42 kilocalorías.

2 kcalorías del café

40 kcalorías el azúcar

 Subir a pie  tres pisos quemar entre 30- 40Kilocalorías

Para disfrutar

         ADRIANA  queda con Mario en la cafetería Mr. Chava(Osuna-Sevilla)*.  Pide un café  mientras espera a Mario. Acerca la taza a sus labios. El café (sin azúcar) acaricia todos los rincones de la lengua. El dulzor se posa en   la punta. El cosquilleo en los laterales  la hacen salivar y la campañilla suena cuando  un amargo suave se desliza por la garganta. De pronto comienzan  los fuegos artificiales de aromas y sabores que se  reflejan  en el cielo de la boca: notas a  cerezas o tal vez  cítricas, intenta descifrar con los ojos cerrados.  

              Mario irrumpe en pleno fuegos  artificiales. Se inclina para besarla en la boca. Adriana se levante y  le ofrece la mejilla. Piden la cuenta. 2 kcalorías.


* Afortunadamente existen profesionales que nos hacen disfrutar del café. A todos ellos, Gracias

                                                

El Café de Agaete y la viajera inglesa Olivia M. Stone

Situación: Los Pasitos 

 Propietario: Manuel Sosa Santana

Café verde: 12 kg

Manuel junto a un cafetero en floración

La viajera inglesa Olivia M. Stone, en su libro”Tenerife y sus seis satélites”de su estancia en Agaete el 10 de noviembre de 1885  cuenta:

“Nuestro dormitorio estaba en el piso bajo, a un lado del patio. Daba a un jardín de una perfecta espesura, unos cuatro pies más abajo. Podíamos ver cafetales, granados con flores blancas y acampanadas, completamente abiertas, melocotoneros, un eucalipto grande y muchos otros”.

126 años después, si esta apasionada viajera se hospedara en la casa de Manuel Sosa podría narrar la misma estampa desde cualquier habitación:

“ Esta es la ventaja de vivir en una casa terrera  con un pequeño huerto de apenas 400 m² “, nos dice Manuel.

Manuel Sosa nos recibe a la entrada de su casa rodeada de un parral: “esta parra resguarda la parte baja de los rayos del sol que en los meses de julio y agosto, a veces, son sofocantes”. El año pasado en el mes de agosto se registraron temperaturas superiores a los 40ºC.

Muchos agricultores como Manuel cultivan pequeños  huertos y jardines con cafeteros. El café  no lo ponen a la venta. Solo tienen el privilegio de probarlo los familiares y amigos: “hasta que se acabe”, apunta Manuel.

Aguacates, naranjos, ciruelas y cuarenta y cinco cafeteros mantienen ocupados a Manuel.Paseando por el Jardín nos cuenta con detalle todo el proceso del cultivo bajo la atenta mirada de un lagarto.